Внутри трейлера с едой: 7 реальных планировок коммерческих кухонь (от 10 до 30 футов)

Мы создали каждый макет, представленный ниже, для реального клиента, выбирая оборудование с учетом его точного меню и местных норм здравоохранения. Мы отказались от причудливого маркетингового языка и сосредоточились на том, что важно: что внутри, почему это устроено таким образом и для кого это работает лучше всего.

Лучше всего подходит для: кофеен, работающих на фермерских рынках, торговых выставках и всплывающих окнах с брендами; работа 1–2 человек
Это наша самая популярная компактная конструкция. Имея длину всего 10 футов, его легко буксировать, и он помещается в ограниченном пространстве для проведения мероприятий, куда не могут добраться полноразмерные трейлеры.

Внутри вы найдете:

• Коммерческая эспрессо-машина + кофемолка со стороны сервисного окна
• Подстольный холодильник и встроенный льдогенератор.
• Прилавок из нержавеющей стали с отделением для чашек внизу
• Ручная мойка и компактная трехкамерная раковина
• Верхние шкафы для чашек, крышек и сиропов.

Логика планировки: Все, что нужно бариста, находится на расстоянии вытянутой руки от сервисного окна. Ходить туда-сюда некуда - заказ принимаешь, достаешь шот, раздаешь. На мероприятиях с длинными очередями этот поток из одной станции работает быстрее, чем большая, распределенная кухня.

Совет для профессионалов: если вы планируете добавлять выпечку или легкие закуски, вам понадобится как минимум 12-футовый блок, в который поместится небольшая сковорода и дополнительная вентиляция.

Лучше всего подходит для: мороженого, мягкой подачи и десертов; экипаж 2 человека
У прицепов для мороженого совсем другие потребности, чем у кухонь с горячей едой: вам не нужен гигантский вытяжной колпак, но вам нужна надежная мощность замораживания и четкий поток подачи.

Внутри вы найдете:

• Морозильная витрина для мороженого на 6–12 сковородок прямо у сервисного окна.
• Морозильник под прилавком для резервного запаса
• Верхняя направляющая и стойка для приготовления блюд из нержавеющей стали
• Раковина + раковина для мытья рук
• Сухое хранилище для рожков, стаканчиков и салфеток.

Логика компоновки: морозильная витрина обращена непосредственно к покупателю, поэтому он может быстро выбрать вкус. Все начинки и сервировочные принадлежности расположены рядом с морозильной камерой, поэтому обслуживание одного заказа занимает секунды. Никаких лишних шагов, никакого перекрестного движения.

Лучше всего подходит для: уличных тако, буррито и мексиканских блюд; Экипаж 2–3 человека
Размер 16 футов — лучшее место для большинства операторов-новичков: он доступен по цене, его легко парковать, и он при этом подходит для полноценной рабочей кухни.

Внутри вы найдете:

• 48-дюймовая коммерческая фритюрница + 1 под 7-футовым вытяжным колпаком с системой пожаротушения
• Охлаждаемый стол для приготовления с направляющими для ингредиентов
• Подстольный холодильник для мяса и продуктов
• Мойка с тремя отделениями + отдельная раковина для рук.
• Верхнее хранилище и полка для галантерейных товаров

Логика планировки: приготовление пищи, подготовка и сборка расположены по прямой линии вдоль одной стены. Заказ поступает к окну, готовится, готовится, собирается и сразу же отправляется обратно в окно. Не пересекать проход, не обходить друг друга.

Примечание для покупателей по всему миру: мы производим их с использованием оборудования, сертифицированного CE или NSF, в зависимости от того, работаете ли вы в ЕС, США, Австралии или где-либо еще.

Подходит для: гамбургеров, жареной курицы и классических концепций быстрого питания; Экипаж 2–3 человека
Кухни для гамбургеров большие по объему и беспорядок — вы жарите, готовите на гриле, собираете и упаковываете все одновременно. Плохая планировка снизит вашу скорость в часы пик.

Внутри вы найдете:

• 60-дюймовая фритюрница с плоской крышкой + 2 под вытяжным колпаком длиной 9 футов
• Полноразмерный охлаждаемый стол для приготовления сэндвичей
• Отдельный вертикальный холодильник и морозильная камера
• Стойка сборки из нержавеющей стали рядом с сервисным окном
• Раковина с тремя отделениями, раковина для рук и станция для мусора.

Логика планировки: горячая линия (гриль + фритюрницы) расположена с одной стороны, сборка и упаковка — с другой, с свободным проходом посередине. Один человек может работать на гриле, один может собирать заказы, и они никогда не сталкиваются друг с другом.

Лучше всего подходит для: организации мероприятий, корпоративных обедов и смешанных меню; экипаж 3 человека
Кейтеринговым трейлерам нужна гибкость: в одни выходные вы готовите завтрак «шведский стол», в следующие — горячий обед для 200 человек. Этот макет создан для одновременной обработки нескольких стилей приготовления.

Внутри вы найдете:

• 36-дюймовая сковорода, газовая плита с 6 конфорками, конвекционная печь и 2 фритюрницы под 10-футовым колпаком.
• Две холодильные подготовительные станции
• Отдельный холодильник и морозильная камера
• Полноценная трехкамерная мойка со сливными досками
• Дополнительное место для сервировки стола и сервировки шведского стола.

Логика планировки: Разбиваем кухню на зоны: горячее приготовление, холодное приготовление и сервировку. Несколько поваров могут работать одновременно, не мешая друг другу. Это как маленькая ресторанная кухня на колесах.

Лучше всего подходит для: барбекю, копчения мяса и мероприятий на открытом воздухе; Экипаж 2–3 человека
Трейлеры для барбекю уникальны, потому что большая часть тяжелого приготовления пищи происходит медленно и медленно, часто за пределами основной кухни. Эта постройка включает в себя крыльцо для курильщика, защищающее помещение от тепла и дыма.

Внутри вы найдете:

• Газовая плита с 2 конфорками, плоской крышкой и 2 фритюрницами под 8-футовым вытяжным колпаком.
• Шкаф для хранения горячих блюд для готового мяса
• Полноразмерный холодильник и морозильная камера
• Подготовительный стол и станция резки
• Трехкамерная раковина и раковина для рук

Логика компоновки: Внутренняя часть предназначена для отделки, подачи соуса, нарезки и подачи, а не для полного копчения. Курильщик живет на крытой веранде, поэтому внутри остается прохладно и чисто. Эта установка также легче передает большинство кодов здоровья, чем курильщики, находящиеся в помещении.

Лучше всего подходит для: концепций пиццы большого объема, фуд-парков и постоянных мобильных точек; Экипаж 3–5 человек
Производство пиццы является одним из самых длинных производственных потоков среди всех мобильных концепций питания: приготовление теста, соуса, начинки, выпечка, нарезка и упаковка — для всего этого требуется выделенное пространство.

Внутри вы найдете:

• Двухъярусная конвейерная печь для пиццы (или ярусная печь, в зависимости от вашего стиля)
• Промышленный тестомес и стол для приготовления теста
• Полная охлаждаемая направляющая
• Два встраиваемых холодильника + 1 морозильная камера
• Сковорода и плита для боков
• Выделенный бокс и стойка самовывоза у окна обслуживания

Логика компоновки: Мы выстраиваем все в сборочную линию: станция теста → станция подготовки → печь → нарезка/упаковка → приемное окно. У каждого человека есть своя станция, и приказы продвигаются вперед, не отступая.

Любой может сделать кухню красивой на фотографиях. Важно то, как это работает в напряженную субботу. Сравнивая интерьеры, обратите внимание на эти 5 вещей:

1. Кухонное оборудование и вентиляция

Если вы импортируете прицеп, убедитесь, что система вентиляции и газа соответствует местным пожарным и строительным нормам. Мы с самого начала разрабатываем наши изделия в соответствии со стандартами ЕС, США, Австралии и Ближнего Востока, поэтому после доставки вам не придется вносить дорогостоящие модификации.

2. Охлаждение и подготовительное пространство

Больше места в холодильнике не всегда лучше. Важно то, где он расположен.

• Ингредиенты, которые вы используете каждую минуту (начинки, соусы), должны храниться на охлаждаемом столе прямо на вашем рабочем месте.
• Крупные запасы, которые вы пополняете один или два раза в смену, можно хранить в вертикальном холодильнике сзади.

Если вам придется пройти 10 футов за каждой порцией сыра, вы потеряете сотни заказов в месяц.

3. Раковины, сантехника и резервуары для воды.

Почти каждому отделу здравоохранения в мире требуется отдельная раковина для рук и раковина с тремя отделениями для мытья посуды. Экономия здесь означает, что вы не пройдете проверку.

Также обратите внимание на размер резервуара для воды. На полный день обслуживания без подключений мы рекомендуем иметь как минимум 50–60 галлонов пресной воды и еще больший резервуар для сточных вод. Мы подбираем их размер в зависимости от вашего меню: прицепы для кофе используют меньше воды, чем предприятия общественного питания с тяжелой посудой.

4. Рабочий процесс и пространство между проходами

Проход шириной 3 фута кажется огромным, когда трейлер пуст. Кажется крошечным, когда два человека одновременно несут горячую еду и пополняют запасы.

Эмпирическое правило: оставьте не менее 30 дюймов свободного пространства между проходами и убедитесь, что путь от кухни до окна обслуживания прямой и беспрепятственный.

5. Качество сборки, безопасное для пищевых продуктов

Стены, полы и прилавки должны быть непористыми, легко чистящимися и пригодными для пищевых продуктов. Мы используем нержавеющую сталь 304 для всех рабочих поверхностей и зон, контактирующих с пищевыми продуктами, а также стеновые панели из стеклопластика, которые можно протирать в конце дня. Избегайте всего, что имеет трещины, швы или деревянную отделку, в которых может задерживаться жир и бактерии.
Как размер прицепа влияет на планировку вашей кухни
Больше не всегда значит лучше. Правильный размер полностью зависит от вашего меню, количества людей, работающих внутри, и того, где вы планируете припарковаться.

• 10–14 футов: лучше всего подходит для одноконцепционных операций 1–2 человек (кофе, мороженое, легкие закуски). Легко маневрировать, низкие затраты на запуск.
• 16–20 футов: самый популярный диапазон. Подходит для полноценной коммерческой кухни на 2–3 человека. Подходит практически для любой концепции горячего питания.
• 22–30 футов: крупногабаритные конструкции, рассчитанные на несколько человек. Для существующих предприятий, кейтеринговых компаний и постоянных фуд-парков.

Наше правило: начните с вашего меню и рабочего процесса, а затем выберите размер, который ему подходит. Не покупайте 24-футовый прицеп только потому, что кажется хорошей сделкой, если 16-футовый прицеп сделает все, что вам нужно.

Мы видели сотни макетов, и вот ошибки, которые чаще всего возвращаются к операторам:

1. Сначала покупка оборудования, потом планирование планировки.

Дешевая сковородка – бесполезная сделка, если из-за нее вся ваша кухня превращается в неприятный поток. Всегда составляйте план своего рабочего процесса, прежде чем выбирать отдельные элементы оборудования.

2. Забываем о хранении.

Вам понадобится место для упаковки, салфеток, чистящих средств, дополнительных ингредиентов и мусора. Новые операторы почти всегда это недооценивают.

3. Игнорирование местных норм до момента доставки.

Правила относительно раковин, вентиляции, газопроводов и резервуаров для воды меняются от страны к стране и даже от города к городу. Создавайте в соответствии с местными нормами с первого дня — модернизация обходится дорого.

4. Торговый проход для дополнительного оборудования.

Эта дополнительная фритюрница звучит здорово, но если ваша команда не может пройти мимо друг друга во время спешки, вы будете обслуживать меньше заказов, а не больше.

5. Точное копирование чужого макета.

Тот факт, что макет сработал для бизнеса по производству тако в Техасе, не означает, что он подойдет для вашего бизнеса по производству тако в Германии. Ваше меню, размеры порций и ваш стиль работы уникальны.

Вам не нужно гадать, сработает ли макет. Вы можете протестировать это бесплатно прямо сейчас на листе бумаги.

1. Выберите 3 самых распространенных заказа, включая самый сложный.
2. Пройдите каждый этап: возьмите ингредиенты, приготовьте, соберите, упакуйте, передайте покупателю.
3. Сделайте это еще раз, но на этот раз представьте, что 2–3 человека одновременно выполняют разные заказы.

Спросите себя:

• Людям приходится постоянно пересекаться?
• Можете ли вы достать наиболее часто используемые ингредиенты, не покидая своей станции?
• Есть ли свободное место для размещения готовых заказов?
• Сможете ли вы добраться до раковины и мусорного бака, никому не мешая?

Если на бумаге кажется, что здесь тесно, то в день при температуре 90 градусов по Фаренгейту во время обеденного перерыва это будет невыносимо.

Какой самый маленький трейлер для еды с полноценной коммерческой кухней?

Для большинства концепций горячего питания 16 футов — это минимум для коммерческой кухни, соответствующей нормам, с вытяжкой, холодильником, раковиной и местом для приготовления пищи. Для кофе или мороженого вы можете пойти на расстояние всего 8–10 футов.

Строите ли вы интерьеры в соответствии с санитарными нормами ЕС/США/Австралии?

Да. Каждый прицеп, который мы создаем, изготавливается в соответствии с правилами страны, в которую он отправляется. Мы используем оборудование, сертифицированное CE, NSF и другое региональное оборудование, а также проектируем водопроводные, газовые и электрические системы в соответствии с местными стандартами.

Сколько человек может работать в 16-футовом трейлере для еды?

Комфортно, 2–3 человека. Еще больше — и движение резко замедляется. Точное количество зависит от планировки и того, какую еду вы готовите.

Могу ли я предоставить свое оборудование для установки?

Абсолютно. Если у вас уже есть любимая духовка или холодильник, мы можем спроектировать вокруг нее компоновку и установить ее на производстве. Просто пришлите нам точные размеры и требования к полезности.

Нужен ли каждому прицепу для еды вытяжной колпак?

Нет. Если вы подаете только холодную еду, кофе или готовые блюда, которые только что разогреваются, вам может не понадобиться полноценная коммерческая вытяжка. Все, что связано с жаркой, грилем или открытым пламенем, почти всегда требует его.

Спланируйте свой индивидуальный интерьер прицепа для еды

В ETO Device мы не продаем универсальные прицепы. Каждый интерьер разрабатывается с нуля с учетом вашего меню, вашей команды и правил вашего местного рынка. Наша собственная команда дизайнеров бесплатно создаст для вас полный 2D-макет, прежде чем вы заплатите что-либо.