Необходимое оборудование для мобильной кухни-пиццерии: полный контрольный список

Если вы подумываете о том, чтобы начать мобильный бизнес по производству пиццы, вы уже знаете его преимущества: низкие начальные затраты, гибкое местоположение и продукт, который привлекает толпы на фестивалях, фермерских рынках и углах улиц. Но решающую роль в вашей работе играет не только рецепт теста, но и выбор подходящего оборудования для вашей маленькой передвижной кухни.

ВЭТОДЕВИС, мы создаем специальные прицепы для еды уже более 10 лет, и мы видим, как новые операторы снова и снова совершают одни и те же ошибки: покупают не ту духовку, экономят место для приготовления пищи или забывают важные средства защиты, что приводит к провалу медицинских проверок. В этом полном контрольном списке мы разберем все необходимое оборудование для мобильной кухни для пиццы, а также то, что вам нужно для разных стилей пиццы, советы по бюджету и типичные ошибки, которых следует избегать.

Сердце вашего предприятия: печи для пиццы

Духовка — самая важная часть оборудования в прицепе для пиццы. Выберите неправильный, и вы либо будете изо всех сил пытаться получить правильную корочку, либо слишком поздно обнаружите, что она слишком большая и тяжелая для вашего трейлера.

Газовые ярусные печи: рабочая лошадка для пиццы в американском стиле

• Температура выпечки: 230–315 градусов (450–600 градусов по Фаренгейту).
• Время выпекания: 8–15 минут на пирожок.
• Подходит для: пиццы в нью-йоркском стиле с толстой корочкой и начинкой.
• Подходит для прицепа: работает с большинством стандартных прицепов длиной 10–14 футов.

Газовые ярусные печи являются наиболее популярным выбором для новых операторов прицепов для пиццы. Они работают на пропане, который снимает давление с вашего генератора, и бывают самых разных размеров. Они также просты в эксплуатации — вам не нужен профессионально обученный пиццайоло, чтобы получить стабильные результаты.

Если вы обслуживаете большие объемы блюд на оживленных мероприятиях, вы можете перейти на двухъярусную модель. Просто имейте в виду, что они добавляют дополнительный вес, поэтому вам необходимо убедиться, что пол вашего прицепа должным образом усилен.

Дровяные купольные печи: для настоящей итальянской пиццы

• Температура выпечки: 400–500 градусов (750–930 градусов по Фаренгейту).
• Время выпекания: 60–90 секунд на пирожок.
• Подходит для: домашней пиццы в неаполитанском стиле с обугленной пышной корочкой.
• Подходит для прицепа: требуется прицеп длиной более 14 футов, усиленный пол и мощная вентиляция.

Эти печи обеспечивают ту фирменную корочку с леопардовыми пятнами и дымный вкус, за который любители пиццы платят высокие цены. Они также служат экспонатом — клиенты любят наблюдать за открытым пламенем, пока ждут.

Но они сопряжены с большими компромиссами для мобильного использования. Они очень тяжелые, требуют больше времени для нагрева, и вам понадобится постоянный запас сухой древесины твердых пород. Самое главное, вам понадобится прицеп гораздо большего размера, чтобы безопасно разместить его. Мы почти всегда рекомендуем 16-футовые прицепы для пиццерий, работающих на дровах.

Столы для приготовления пиццы: ваш командный центр

Хорошая духовка не сможет полностью раскрыть свой потенциал, если ваша подготовительная станция является узким местом. Для любой серьезной мобильной пиццерии наличие охлаждаемого стола для приготовления пиццы не является чем-то хорошим, а необходимым.

На что обратить внимание на столе для приготовления пиццы:

• Охлаждаемые колодцы: модели с 4 колодцами подходят для простых меню; Модели с 8–12 колодцами лучше подходят для индивидуальных вариантов дозаправки.
• Глубокая разделочная доска: старайтесь иметь глубину не менее 19 дюймов, чтобы вы могли растягивать тесто, не проливая начинку.
• Хранение под прилавком: достаточно места для резервных противней для теста, блоков сыра и дополнительных ингредиентов.
• Сертификация NSF: требуется для прохождения медицинских проверок в большинстве областей.

Правильный подготовительный стол обеспечивает плавный рабочий процесс: тесто из холодильника внизу, начинка из лунок и сборка на доске - и все это без дополнительных действий и скручиваний. Для больших объемов операций выбирайте модель с экраном 72 дюйма или больше, чтобы два человека могли работать бок о бок.

Охлаждение и холодильное хранение

Свежие ингредиенты и правильно расстоенное тесто – обязательные условия хорошей пиццы. В тесном прицепе, который быстро нагревается, вам понадобится холодильное оборудование коммерческого класса, способное выдерживать вибрацию и высокие температуры окружающей среды.

Необходимые предметы для холодного хранения:

• Холодильник под прилавком: помещается под кулинарным столом для хранения лишнего теста, соуса и сыра. Ищите модели с прочными магнитными уплотнителями дверей — они удерживают холодный воздух, даже когда ваш прицеп подпрыгивает на дороге.
• Ларь или вертикальный морозильник: для замороженных шариков из теста, порционных начинок и сыра. Покупка замороженных продуктов оптом сокращает расходы на продукты питания.
• Камера для расстойки теста (необязательно, но рекомендуется): поддерживает постоянную температуру и влажность для равномерного и надежного брожения теста. Расстойка при комнатной температуре работает, но изо дня в день она меняется.

Совет для профессионалов: всегда соблюдайте правила хранения сверху вниз. Храните готовые к употреблению продукты, такие как сыр и овощи, на верхних полках, а сырое мясо — на нижней, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение. Это проверят санитарные инспекторы.

Вентиляция, Сантехника и Энергетика

Это скрытые системы, о которых забывают большинство новых операторов — до тех пор, пока они не провалят проверку или не смогут запустить все свое оборудование одновременно.

Вентиляция

При приготовлении пиццы в небольшом закрытом помещении быстро накапливается тепло, жир и дым.

• Коммерческая вытяжка с жироулавливающими фильтрами, закрывающая всю зону приготовления пищи
• Выхлопные газы должны выходить вверх и за пределы прицепа, а не в сторону клиентов.
• Дровяным печам нужна сверхмощная система, рассчитанная на высокую температуру.

Сантехника

Почти каждому отделу здравоохранения требуется полностью автономная система водоснабжения.

• Трехкамерная раковина для мытья, ополаскивания и дезинфекции посуды.
• Отдельная раковина для мытья рук с горячей и холодной проточной водой, мылом и бумажными полотенцами.
• Резервуар для пресной воды + резервуар для сточных вод (серый резервуар должен быть примерно на 15% больше, чтобы избежать переполнения)
• Водонагреватель по требованию

Власть

Большинствотрейлеры для пиццыработать на генераторе, когда он отключен от сети. Занижение мощности генератора — одна из наиболее распространенных дорогостоящих ошибок.

• Сложите рабочие мощности всего электрооборудования, а затем добавьте дополнительный запас на 20–25 %.
• Стандартным американским прицепам для пиццы обычно требуется тихий инверторный генератор мощностью 6000–8000 Вт.
• Электрическим духовкам требуется больше мощности и генератор чистой синусоидальной волны для защиты электроники.

Оборудование для обеспечения безопасности и соответствия требованиям

Защитное оборудование не является обязательным — оно требуется по закону почти во всех областях, и его пропуск может привести к отключению.

Основные предметы безопасности:

• Огнетушитель класса К для пожаров жира и пищевого масла.
• Автоматическая система пожаротушения (требуется в большинстве стран для печей для пиццы)
• Детектор угарного газа/пропана для предупреждения об утечке газа
• Нескользящее напольное покрытие, предотвращающее скольжение на влажной кухне.
• Хорошо укомплектованная аптечка

Перед покупкой всегда проверяйте местные нормы здравоохранения и пожарной безопасности. Правила могут сильно различаться от одного округа к другому.

Мелкие инструменты и расходные материалы

Это небольшие повседневные предметы, которые быстро складываются. Новые владельцы почти всегда недофинансируют эту категорию.

Необходимые инструменты для приготовления пиццы:

• Деревянная кожура для пиццы для запуска сырых пирогов
• Металлическая лопатка для пиццы для переворачивания и снятия готовых пирогов.
• Резак для теста / настольный скребок
• Зондовые термометры
• Миски для смешивания, соусники и терки из нержавеющей стали.
• Маркированные контейнеры для хранения продуктов питания для ротации FIFO

Расходные материалы, которые вы будете заказывать каждую неделю:

• Одноразовые перчатки, салфетки и бумажная продукция
• Коробки для пиццы, тарелки и посуда
• Чистящие химикаты и дезинфицирующие средства
• Пропан и топливо для генераторов

Совет по бюджету: планируйте 300–900 долларов в неделю на расходные материалы, в зависимости от объема. Покупайте упаковку оптом у поставщиков ресторанов, чтобы сэкономить деньги.

Распространенные ошибки, которых следует избегать

За 10+ лет создания трейлеров для пиццы мы чаще всего встречаем следующие ошибки:

1. Покупка оборудования перед составлением меню. Ваше меню должно определять ваше оборудование, а не наоборот.
2. Втиснуть большую духовку в маленький трейлер. Тесную кухню медленно, небезопасно и трудно убирать.
3. Пропуск обновления подготовительного стола. Плохая станция приготовления создает узкие места, даже если у вас отличная духовка.
4. Занижение мощности генератора. Ничто не убивает порыв быстрее, чем отключающийся генератор.
5. Игнорирование требований местного законодательства. Всегда сначала обращайтесь в местный отдел здравоохранения.

Создайте свой собственный трейлер для пиццы с помощью ETODEVICE

В ETODEVICE мы не просто кладем духовку в коробку и называем ее трейлером для пиццы. Мы разрабатываем каждый макет с учетом вашего меню, ваших целей по объему и местных правил.

Имея более 3500 завершенных проектов и клиентов в США, Европе, Австралии и за их пределами, мы знаем, как построить работающие мобильные кухни для пиццы. Мы занимаемся всем: индивидуальными планами этажей, подбором оборудования, сантехникой, электричеством, вентиляцией и системами безопасности — все это полностью проверяется перед отправкой.

Если вам нужен компактный 10-футовый американский прицеп для пиццы или 16-футовая итальянская пиццерия на дровах на колесах, мы построим его в соответствии с вашим бизнесом.